Taco Mexicano Tradicional com Carne Moída e Guacamole Fresco

Tortilhas Crocantes

• 12 discos de tortilhas de milho ou farinha de trigo (ou discos de massa de pastel tostados na frigideira)
• 1 fio de azeite para tostar

Carne Moída Chilli Apimentada

• 400g de carne moída bovina (patinho ou acém)
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado
• 2 xícaras (chá) de feijão preto ou carioca cozido (batido no liquidificador com um pouco do próprio caldo)
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de páprica picante ou defumada
• Pimenta jalapeño picada ou molho de pimenta a gosto
• 150g de queijo mussarela ou queijo prato ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Guacamole Fresco e Frescura

• 1 abacate médio maduro (ou 2 avocados) amassado grosseiramente com garfo
• 2 tomates médios maduros e firmes sem sementes cortados em cubinhos
• 1/2 cebola roxa bem picadinha
• Suco fresco de 1 limão tahiti
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• Folhas de coentro fresco picadas a gosto
• 1/2 maço de alface crespa ou americana cortada em tirinhas crocantes

Preparo do Chilli de Carne Moída

1. 1

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho e refogue até ficarem translúcidos e douradinhos.

2. 2

   Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo alto mexendo com a colher para soltar os gruminhos, até secar a água e começar a dourar.

3. 3

   Adicione o extrato de tomate, o cominho, a páprica, a pimenta e o sal. Deixe apurar por 5 minutos.

4. 4

   No liquidificador, bata o feijão cozido com um pouquinho do caldo até virar um purê rústico.

5. 5

   Despeje o feijão batido sobre a carne moída refogada. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 8 a 10 minutos, até reduzir e formar uma pasta espessa, untuosa e bem temperada. Desligue e reserve aquecido.

Preparo do Guacamole

1. 6

   Em uma tigela, coloque a polpa do abacate maduro e amasse com um garfo mantendo pequenos pedacinhos para dar textura rústica.

2. 7

   Junte o tomate em cubos, a cebola roxa, o suco de limão, o azeite, o sal e o coentro picado.

3. 8

   Misture delicadamente e acerte o tempero com sal e gotas extras de limão a seu gosto.

Tostagem das Tortilhas e Montagem

1. 9

   Aqueça uma frigideira antiaderente seca em fogo médio. Coloque um disco de tortilha por vez e toste por 1 minuto de cada lado, até inflar e ganhar pontinhos tostados crocantes. Dobre-o ao meio ainda quente para firmar em formato de concha.

2. 10

   Disponha os acompanhamentos em cumbucas separadas para que cada pessoa monte o seu taco à mesa.

3. 11

   Para montar: comece com 2 colheres generosas da carne com feijão bem quente na base da tortilha, adicione o queijo ralado imediatamente (para derreter no calor da carne), cubra com tirinhas de alface, cubinhos de tomate e finalize com uma colher farta de guacamole fresco.