Pão de Queijo Mineiro Tradicional

Para Escaldar o Polvilho

• 500g de polvilho azedo (ou 250g de azedo + 250g de doce para casquinha mais lisa)
• 1 xícara (chá) de leite integral (240ml)
• 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol ou manteiga derretida (120ml)
• 1 colher (sopa) rasa de sal (cerca de 10g)

Para a Massa e Modelagem

• 2 a 3 ovos caipiras médios em temperatura ambiente
• 300g de queijo Meia Cura ralado no ralo grosso (ou queijo Canastra / Parmesão curado)
• Óleo para untar as mãos na hora de enrolar

Escaldando a Massa

1. 1

   Em uma tigela grande e funda, coloque todo o polvilho e reserve.

2. 2

   Em uma panela pequena, junte o leite, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio até levantar fervura completa.

3. 3

   Despeje a mistura fervente sobre o polvilho aos poucos, misturando vigorosamente com uma colher de pau até formar uma farofa úmida homogênea. Deixe esfriar completamente (cerca de 15 minutos) antes do próximo passo.

Incorporando Ovos e Queijo

1. 4

   Com a massa já fria ou morna (nunca quente para não cozinhar os ovos), adicione 2 ovos e comece a sovar com as mãos.

2. 5

   A massa deve ficar pegajosa, mas maleável. Se ainda estiver muito seca ou quebradiça, adicione o terceiro ovo batido aos poucos.

3. 6

   Adicione o queijo ralado e continue sovando até que o queijo esteja completamente distribuído na massa.

Modelagem e Forno

1. 7

   Preaqueça o forno a 200°C por pelo menos 15 minutos.

2. 8

   Unte as mãos com um pouco de óleo e modele bolinhas de aproximadamente 4 cm de diâmetro (tamanho de uma noz).

3. 9

   Disponha em assadeiras mantendo 2 a 3 cm de espaço entre cada uma (eles crescem e inflam no forno).

4. 10

   Asse por cerca de 25 a 30 minutos a 200°C, até que estejam dourados por baixo e com pequenas rachaduras charmosas por cima.

5. 11

   Sirva imediatamente com um café coado bem fresco!