Moqueca Baiana Tradicional de Peixe

Para Marinar o Peixe

• 1 kg de peixe de carne firme em postas (robalo, badejo, cação ou dourado)
• Suco de 2 limões tahiti frescos
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Para a Montagem e Cozimento

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de dendê legítimo da Bahia
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 3 tomates maduros firmes cortados em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
• 1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
• 1 garrafinha de leite de coco integral de boa qualidade (200ml)
• 1 maço generoso de coentro fresco picado
• 1/2 maço de cebolinha verde picada
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picadinha (opcional)

Marinada

1. 1

   Lave as postas de peixe com água corrente e seque delicadamente com papel toalha.

2. 2

   Em uma tigela rasa, tempere o peixe com o suco de limão, alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar na geladeira por 20 a 30 minutos.

Montagem em Camadas

1. 3

   Em uma panela grande e larga (preferencialmente de barro ou ferro fundido), regue o fundo com o azeite de oliva e 1 colher de dendê.

2. 4

   Faça uma primeira camada com metade das rodelas de cebola, tomate e pimentões. Salpique um pouco de coentro e cebolinha.

3. 5

   Acomode as postas de peixe temperadas lado a lado sobre a cama de legumes.

4. 6

   Cubra o peixe com o restante dos tomates, cebolas, pimentões e mais cheiro-verde.

5. 7

   Regue tudo com o leite de coco, o restante do azeite de dendê e o caldinho que restou da marinada.

Cozimento Lento

1. 8

   Tampe a panela e leve ao fogo médio. Não adicione água: os vegetais e o peixe soltarão líquido suficiente para criar um caldo rico e bem encorpado.

2. 9

   Quando começar a ferver, reduza para fogo brando e cozinhe com a panela tampada por cerca de 20 a 25 minutos.

3. 10

   Evite mexer com colher para não quebrar as postas de peixe. De vez em quando, apenas balance a panela delicadamente pelas alças.

4. 11

   Ajuste o sal se necessário, desligue o fogo e finalize com coentro fresco por cima.

5. 12

   Sirva acompanhado de arroz branco soltinho, farofa de dendê e pirão feito com o próprio caldo da moqueca.