Bolo de Chocolate da Matilda Super Úmido e Fudgy

Massa do Bolo Extra Úmida

• 4 ovos médios inteiros
• 300g de açúcar mascavo (garante umidade profunda e cor escura)
• 90ml de óleo vegetal neutro
• 170g de iogurte natural integral (1 pote)
• 40ml de café expresso morno ou forte (intensifica o sabor do cacau)
• 10ml de extrato ou essência de baunilha
• 260g de farinha de trigo peneirada
• 45g de cacau em pó 100% peneirado
• 8g de bicarbonato de sódio
• 8g de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal (3g)

Recheio Fudgy Cremoso

• 450g de chocolate meio amargo 50% cacau picado
• 360g de creme de leite UHT ou fresco
• 80g de açúcar refinado
• 100g de manteiga sem sal bem gelada cortada em cubos

Cobertura Espelhada de Ganache

• 300g de chocolate meio amargo nobre picado
• 150g de creme de leite (de caixinha ou fresco)

Preparo da Massa

1. 1

   Preaqueça o forno a 180°C. Unte duas formas redondas (17cm a 20cm de diâmetro) com manteiga e forre o fundo com círculos de papel-manteiga.

2. 2

   Em uma tigela funda, bata os ovos inteiros com o açúcar mascavo usando um fouet por cerca de 3 minutos, até formar um creme espesso, aveludado e mais claro.

3. 3

   Adicione o óleo vegetal, o iogurte natural, o café expresso morno e a baunilha. Misture bem até homogeneizar completamente.

4. 4

   Em outra tigela, peneire os secos: a farinha de trigo, o cacau em pó 100%, o bicarbonato, o fermento e o sal.

5. 5

   Incorpore os secos aos poucos na mistura líquida, mexendo delicadamente com o fouet de baixo para cima apenas até a farinha sumir. Não bata a massa para não desenvolver o glúten.

6. 6

   Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas e asse por 35 a 40 minutos a 180°C. Faça o teste do palito no centro: deve sair limpo com algumas migalhas úmidas.

7. 7

   Retire do forno e deixe esfriar 100% em temperatura ambiente antes de desenformar e cortar as fatias horizontais.

Preparo do Recheio

1. 8

   Derreta o chocolate picado no micro-ondas em potência média (de 30 em 30 segundos) ou em banho-maria.

2. 9

   Na batedeira, bata o chocolate derretido morno com o creme de leite e o açúcar por cerca de 3 minutos até ficar cremoso.

3. 10

   Adicione os cubos de manteiga gelada um a um com a batedeira ligada, batendo até emulsionar em uma ganache lisa, sedosa e brilhante. Deixe firmar levemente antes de rechear.

Montagem e Cobertura

1. 11

   Para a cobertura, aqueça o creme de leite até começar a soltar as primeiras bolhinhas nas bordas e despeje sobre o chocolate picado. Espere 1 minuto e mexa do centro para fora até virar um creme espelhado.

2. 12

   Monte o bolo alternando camadas de bolo e camadas generosas de recheio de chocolate.

3. 13

   Finalize despejando a cobertura de ganache por cima e pelas laterais com o auxílio de uma espátula, criando aquelas ondas rústicas características do clássico filme.