Massa de Pizza Caseira Tradicional Crocante e Macia

Fermentação e Líquidos

• 30g de fermento biológico fresco (ou 10g / 1 sachê de fermento biológico seco)
• 1 colher (chá) de açúcar cristal (ajuda na ativação do fermento)
• 1 colher (chá) de sal fino
• 3 xícaras (chá) de água morna (não quente, aprox. 650ml)
• 3/4 xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite de oliva (180ml)
• 1 colher (sopa) de cachaça ou pinga (o segredo tradicional para deixar a massa crocante e sequinha)

Estrutura da Massa

• 1 kg de farinha de trigo tradicional (reserve um pouco para enfarinhar a bancada)

Preparo e Sova da Massa

1. 1

   Em uma tigela ou bacia grande, dissolva o fermento biológico, o açúcar e o sal em 1 xícara de água morna até ficar totalmente homogêneo.

2. 2

   Junte o óleo (ou azeite), a colher de cachaça e adicione metade da medida de farinha de trigo (cerca de 500g). Misture vigorosamente com uma colher até obter uma consistência pastosa e lisa.

3. 3

   Acrescente o restante da água morna e vá adicionando o restante da farinha de trigo aos poucos, misturando com as mãos até a massa começar a desgrudar da tigela.

4. 4

   Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 8 a 10 minutos, esticando e dobrando a massa, até ficar macia, elástica e lisa como pele de bebê.

5. 5

   Divida a massa em 5 bolas iguais (cerca de 350g cada), cubra com um pano limpo e deixe descansar em local quentinho e abafado por 30 a 40 minutos, até dobrar de volume.

Abertura, Pré-Assamento e Montagem

1. 6

   Preaqueça o forno na temperatura máxima (entre 220°C e 250°C).

2. 7

   Pegue uma bola de massa crescida, coloque sobre a bancada enfarinhada e abra com o rolo de massa (ou com as mãos do centro para as bordas) até formar um disco redondo de cerca de 35cm.

3. 8

   Transfira o disco para a forma de pizza, fure a superfície levemente com um garfo para não formar bolhas gigantes e pincele molho de tomate.

4. 9

   Leve ao forno por 10 a 15 minutos para pré-assar a base. Retire, espalhe seu recheio favorito (mussarela, calabresa, frango com catupiry, etc.) e volte ao forno bem quente por mais 5 a 10 minutos até o queijo derreter e borbulhar.