Feijoada Completa Tradicional Brasileira

Carnes e Feijão

• 1 kg de feijão preto de boa qualidade
• 500g de carne-seca cortada em cubos médios (dessalgada)
• 500g de costelinha de porco fresca ou defumada
• 300g de lombo de porco cortado em cubos
• 300g de paio fatiado em rodelas grossas
• 300g de linguiça calabresa defumada em rodelas
• 200g de bacon em cubos grandes

Tempero do Caldo

• 6 dentes de alho picados
• 2 cebolas grandes raladas ou bem picadinhas
• 4 folhas de louro frescas ou secas
• 2 laranjas inteiras descascadas (para amaciar o caldo)
• 1 dose de cachaça brasileira (opcional para o caldo)
• Pimenta-do-reino e cheiro-verde picadinho a gosto

Dessalga e Pré-preparo

1. 1

   Na véspera, corte a carne-seca em cubos e deixe de molho em bastante água na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água de 4 a 6 vezes.

2. 2

   Escolha e lave o feijão preto. Deixe de molho em água fria por pelo menos 4 horas antes do cozimento.

Cozimento das Carnes e Feijão

1. 3

   Em uma panela grande ou caldeirão, coloque a carne-seca e as costelinhas cobertas com água fresca e ferva por 15 minutos para retirar o excesso de gordura. Escorra.

2. 4

   No mesmo caldeirão grande, coloque o feijão com a água do molho, adicione as folhas de louro, as carnes pré-aferventadas (carne-seca, costelinha e lombo) e as 2 laranjas inteiras sem casca.

3. 5

   Cubra com água abundante (cerca de 4 dedos acima dos ingredientes) e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora e meia, adicionando água fervente conforme o caldo reduzir.

4. 6

   Quando as carnes estiverem quase macias, adicione o paio, a calabresa e o bacon.

Refogado de Ouro e Finalização

1. 7

   Em uma frigideira separada, doure o bacon em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola, refogando até ficarem bem douradinhos e perfumados.

2. 8

   Retire 2 conchas de feijão cozido da panela principal, amasse bem com as costas da concha na frigideira do refogado até virar uma pasta e volte tudo para a panela da feijoada.

3. 9

   Deixe ferver em fogo brando por mais 15 a 20 minutos mexendo de vez em quando para o caldo engrossar e ficar bem encorpado.

4. 10

   Retire as laranjas que cozinharam junto, finalize com cheiro-verde fresco e sirva com arroz, couve refogada, farofa e fatias de laranja fresca.