Carne de Panela com Batatas Suculenta ao Toque de Vinho Tinto

Carne e Selagem

• 1 kg de miolo de acém (ou músculo) limpo e cortado em cubos grandes de 4cm
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou azeite de oliva
• 1 cebola grande picada em cubinhos
• 3 dentes de alho amassados ou picados finamente
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco de boa qualidade (120ml)
• 1 colher (chá) de páprica defumada ou colorau
• 1 folha de louro fresco
• Sal refinado e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Água fervente suficiente para cobrir até a metade da carne (cerca de 400ml)

Legumes e Finalização

• 800g a 1 kg de batatas médias descascadas e cortadas em pedaços médios
• 1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha fresca picadinhas

Dourando e Cozinhando a Carne

1. 1

   Aqueça a panela de pressão em fogo alto com o óleo. Adicione a cebola picadinha e o alho, refogando até começarem a dourar.

2. 2

   Acrescente os cubos de carne aos poucos para não juntar água e sele bem de todos os lados até criar uma crostinha marrom dourada no fundo da panela (essa crosta é a alma do molho).

3. 3

   Tempere a carne selada com sal, pimenta-do-reino, a páprica e a folha de louro.

4. 4

   Despeje o vinho tinto seco e mexa com uma colher de pau raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor caramelizado. Deixe o álcool evaporar por 2 minutos.

5. 5

   Adicione a água fervente até cobrir a carne pela metade. Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo assim que começar a chiar e cozinhe por 30 a 35 minutos.

Adicionando as Batatas

1. 6

   Desligue o fogo e deixe a pressão sair completamente por conta própria antes de abrir.

2. 7

   Abra a panela, verifique se a carne já está macia e adicione os pedaços de batata cortados.

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   Tampe novamente a panela de pressão e cozinhe por mais 7 a 10 minutos após pegar pressão (ou deixe cozinhar com a panela aberta em fogo médio por 15 minutos até as batatas ficarem macias e o amido engrossar o caldo naturalmente).

4. 9

   Acerte o sal e a pimenta se necessário, finalize com cheiro-verde fresco salpicado por cima e sirva com arroz branco soltinho.