Brigadeiro Tradicional de Panela Enroladinho com Granulado

Massa do Brigadeiro

• 1 lata ou caixinha de leite condensado integral de boa qualidade (395g)
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal (20g)
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau (ou 7 colheres de achocolatado tipo Nescau)
• 1 colher (sopa) de creme de leite (opcional, deixa o brigadeiro extra cremoso e evita cristalizar)

Finalização Festiva

• 100g de chocolate granulado crocante ou confeito split de chocolate
• Manteiga para untar as mãos
• 30 forminhas de papel número 4 ou 5

Cozimento na Panela

1. 1

   Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó peneirado.

2. 2

   Misture tudo muito bem com a espátula de silicone antes de ligar o fogo, até dissolver todos os grumos de chocolate.

3. 3

   Ligue o fogo em temperatura média-baixa. Mexa continuamente sem parar, passando a espátula por todo o fundo e pelas laterais da panela para não queimar.

4. 4

   Conforme o brigadeiro aquece, ele vai borbulhar forte e engrossar. Continue mexendo com paciência por cerca de 10 a 12 minutos.

5. 5

   O ponto perfeito de enrolar acontece quando: ao inclinar a panela, a massa se solta por inteiro do fundo sem grudar; e ao passar a espátula no meio (efeito Moisés), forma-se um canal aberto que demora para se fechar.

Resfriamento e Enrolamento

1. 6

   Despeje a massa de brigadeiro quente em um prato raso untado com uma película finíssima de manteiga.

2. 7

   Cubra imediatamente com filme plástico em contato direto com a massa (para não formar película seca) e deixe esfriar 100% em temperatura ambiente (não coloque na geladeira para não puxar umidade).

3. 8

   Com a massa totalmente fria, unte as palmas das mãos com uma gotinha de manteiga ou água gelada.

4. 9

   Com o auxílio de uma colher de chá, retire porções iguais de cerca de 15g, boleie nas palmas das mãos e passe no prato com chocolate granulado.

5. 10

   Acomode os brigadeiros em forminhas de papel frisadas e sirva.